怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样
煮牛肉相信大家一定不陌生,我们在炖牛肉和酱牛肉之前都要用水煮一下牛肉,使其段生。煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步,也是很关键的一步。牛肉煮的好,会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以,我们今天来介绍一下怎么煮牛肉,煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来,这几步很关键,分别是切、煮、过水,下面一一介绍。
一、怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样
1.切牛肉
很多人认为牛肉无论怎么切,切成什么形状也不会影响口感,所以不必过于在意,其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉,要切成三厘米左右的正方体,不能太小,因为在牛肉焯水的过程中,牛肉会缩水,如果切的太小,会影响美观,吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大,太大块的牛肉炖的时间长,而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉,就要切成规则的大块,方便做好的牛肉切成片状。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水,牛肉洗净,在冷水中浸泡一会,这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅,注意一定要冷水下锅,因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼,还会随着水温上升,逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时,水中加入适当料酒,葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出,不要煮到牛肉全熟,全熟的牛肉,再接着深加工,会让牛肉煮的太软烂,没有嚼劲。
3.牛肉过水
煮至半熟的牛肉,捞出放在温水中,洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净,不要放在冷水中,由于热胀冷缩的原理,将热锅中的牛肉突然放到冷水中,会让牛肉收缩,牛肉会变硬。温水洗净的牛肉,由于与刚刚锅内的温度完美承接,会让牛肉继续保持软烂,不会影响接下来的烹饪。
二、煮牛肉切忌放这些
煮牛肉的时候一般放大料陈皮等香料,但有一味香料切忌不要放,就是花椒。花椒带有麻辣口感,与牛肉的温厚口感十分不搭。另外,煮牛肉时最好不放鸡精,鸡精是一种类似肉香的调味料,煮牛肉本身会形成肉汤,所以不用在加入味精调味了。
好的开始就是成功的一半,学会煮牛肉就是制作牛肉的开始。总结下来,切牛肉要切成适中的形状和大小。煮牛肉时冷水下锅,并加入去腥材料。牛肉过水要用温水,不用冷水。希望上文介绍的怎么煮牛肉的方法对大家有所帮助。
-
煎鸡蛋几分钟可以熟,几分熟的鸡蛋好
说起鸡蛋,大家应试是最熟悉不过了,应该是每家每户每天的必备品。鸡蛋有很多种吃法,比如说,煮着吃,蒸着吃,炒着吃,当然也可以煎着吃。那么煎鸡蛋几分钟可以熟,作为一个资深的吃货,小编对这些还是有所了解的,下面小编为您介绍一下,希望对您会有帮助。煎鸡蛋几分钟可以熟煎鸡...
-
樱桃萝卜小蘑菇的做法 盘饰——樱桃萝卜小蘑菇 樱桃萝卜小蘑菇怎么做
“去年做了一次樱桃萝卜,结果还有创意没做完,我就买不到樱桃萝卜了,前几天在路边又看见了,赶紧买了好多。今天先做个小蘑菇盘饰,因为小萝卜腌了会掉色,所以小蘑菇不适合腌,就做个盘饰吧,很可爱哦。”食材明细主料樱桃萝卜(10g)青菜叶(少许)原味(口味)技巧(工艺)十分钟(耗时)简单(...
-
制作冰粉粉掌握这些技巧,制作出来才会更好吃又好看
在我国美食的种类可以说是非常的多的,冰粉粉是西南地区非常有名的一种小吃,尤其是在夏天的时候,很多人都会购买,或者自己制作一些冰粉粉,冰粉粉的口感是很清凉香甜的,吃下去会让人感受到一丝凉意,可以有效地缓解夏天给我们带来了炎热的感觉,同时他的口感来说也是非常不...
-
怎么炖乳鸽
日常生活中,鸽子肉是深受广大朋友欢迎的一种肉类食物。鸽肉富有营养,具有保健、延缓衰老、增强记忆力等多种功效。普通居民家庭一般选择炖乳鸽。那么,究竟怎么炖乳鸽呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!怎么炖乳鸽1.炖乳鸽方法鸽子切...