鸡蛋要煮多长时间才熟,溏心蛋是最营养的吗?
鸡蛋营养丰富、供应稳定,是人们生活日常最基础的食物之一。鸡蛋的做法也是多种多样,有比较复杂的鸡蛋糕、芙蓉蛋,也有最简单省时间的炒鸡蛋、煮鸡蛋。说到最常见的白水煮鸡蛋,很多人都会有自己的偏好,有的喜欢吃溏心蛋,口感香嫩,也有人信奉高温消毒,一定要把鸡蛋煮到从里到外完全凝固。鸡蛋要煮多长时间才熟?哪一种才是美味和营养兼顾的煮法呢?一起来了解一下吧!
一、鸡蛋要煮多长时间才熟
一个鸡蛋,从内到外分成蛋黄、蛋白和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度大约68℃-71℃,蛋白凝固的温度大约62℃-64℃。所以,如果我们给鸡蛋加热不同的时间,就会得到口感完全不同的鸡蛋。
1.煮3分钟以内,会煮出蛋白刚刚凝固非常嫩、蛋黄大部分还能流动的鸡蛋,有人叫它流黄蛋、温泉蛋;
2.煮3分半到5分钟,会煮出蛋白完全成形、蛋黄外层成形、芯部还能流动的蛋,也就是溏心蛋;
3.一口气煮上5分钟到10分钟,会煮出内外两层完全凝固的鸡蛋,吃起来口感还好,蛋黄的口感不是很梗;
4.煮上10分钟以上,会煮出大部分人都嫌“老”的鸡蛋,吃起来蛋白偏硬、蛋黄梗喉咙。有时候蛋黄会发青,这是因为鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应生成了硫化亚铁,食用没有问题,但是不好看。
从口味来讲,大部分人喜欢的是3分钟到10分钟之间煮出来的蛋。一般来说溏心蛋不是必定配流食也能好吃,但全熟的蛋就最好就上粥汤一起吃,口感会比较好不容易感觉噎。至于3分钟以内的蛋,最初是以“日式温泉蛋”的名称流行开来(据说正宗做法是真的放进温泉里煮),但蛋黄大部分不凝固会导致略带生腥味,是不是好吃就看个人口味了。
从营养卫生的角度来说,也是煮3分半到10分钟比较科学。鸡蛋本身是种比较容易受到细菌侵袭的食材,如果过于追求口感的嫩滑甚至刚刚断生(比如温泉蛋),对鸡蛋本身的新鲜健康程度要求很高。
二、煮鸡蛋的小窍门
有时候煮鸡蛋火力太大,凝固温度较低的蛋白就会迅速凝固,反而阻碍热量传递到蛋黄。这就是大火猛煮可能造成蛋白煮老了蛋黄还不熟的原因。
所以,煮蛋其实也有小窍门。首先,需要使用冷水下锅,水必须完全没过蛋,水浸不到的地方蛋白质容易凝固不好,煮出来不但不好看也不好吃。然后中火持续加温,有的人会在水开后再煮两三分钟关火,继续用热水的温度“焖”上五六分钟。
也有的人煮出来的蛋,蛋白和蛋壳贴得紧紧,剥壳很不方便。这里有个细节就是不管想要煮出什么火候的蛋,不再受热的时候都要立刻把鸡蛋捞出来,用冷水连壳激一下。这里利用的其实就是最最简单的热胀冷缩原理,蛋白受冷收缩了,就和蛋壳分离开来。想剥鸡蛋就会非常容易,剥出的鸡蛋也很光洁漂亮。
在实际生活中,还有更加灵活的做法。比如在自家厨房做饭时,把煮鸡蛋和其他的食物“组合操作”,蒸米饭、蒸包子馒头时,在蒸锅的下层煮鸡蛋。这样做不但省时而且省事,又充分利用了能源。但需要注意的是时间控制,尽量不要让鸡蛋被煮的时间太长(一般来说,不宜超过10分钟),否则鸡蛋太老口感不佳,而且也不易消化吸收。鸡蛋要煮多长时间才熟?现在你都了解了吗?
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