川菜师傅亲授冷菜调料配方,你值得拥有
在平时的生活中,只要是节假日或者家庭里面有开心的事发生,大家都会欢聚在一起,围着一桌丰盛的美食享受这一天,冷菜在这一桌菜中虽然不是主角但是也是不可或缺的一部分,一盘冷菜的好坏是由它的佐料决定的,冷菜调料配方在每个家庭中都是特别独特的,今天一起来了解一下冷菜调料配方吧。
一、冷菜调料配方
冷菜调料的配方分为不同菜系,最常见的川菜中的冷菜主要是以麻辣鲜香为主。
1.所需材料:菜籽油、各种香料(桂皮、八角、香叶、山奈、茴香等)、生姜、大蒜、葱段、花椒面、辣椒面(粗、细)、白芝麻、香菜等。
2.调制辣椒油
冷锅放宽油,记得油多放,将准备好的各种香料、生姜、大蒜、葱段等放入油锅内炸制,此时火不要开太大,待锅内的香料等炸至变焦变脆捞出,将辣椒面、花椒面以及白芝麻混合,可根据个人喜好决定是否放入食用盐,搅拌均匀后将锅内热油分三到四次倒入辣椒内,在这个过程中要不断的搅拌,让所有的辣椒都能与油充分接触,以达到最好的效果,待辣椒油放凉即可做成最终的辣椒油。
3.调料配方
单独拿一个碗来调佐料,首先根据冷菜的量以及冷菜的具体情况放入食用盐、凉拌酱油、少量白糖、花椒面、香油、蒜泥、姜泥,再将调制好的辣椒油加到碗中搅拌均匀最后淋到冷菜上撒上葱花。
二、各地冷菜的特点
在中国这个地大物博的地方,不同地方的冷菜配方的特点也有不同,川菜系中冷菜讲究麻辣鲜香,而沿海地区的冷菜则是讲究图显食物本身的味道。
相信通过小编对冷菜调料配方的介绍,大家都对冷菜有了一定的认识,冷菜在我们的生活中也是必不可少的一道食物,上面的文章对冷菜的配料做了一个详细的介绍,相信大家都能够做出符合自己口味的冷菜,希望这对大家能够有所帮助。
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