炖牛肉怎么炖
说到牛肉,相比不少朋友和小编一样都喜爱吃牛肉吧。反正对于小编来说,最爱吃的就是炖牛肉了。那么,炖牛肉怎么炖才好吃呢,怎么样才能炖出美味的牛肉呢?今天,小编就来给大家说说关于牛肉的各种烹饪方法,让大家做出美味的牛肉菜肴。
炖牛肉怎么炖
1、做法一
首先把牛肉切成3cm块大小然后放入开水中,焯水,去除血沫后,清水洗净虑干备用把西红柿在开水里滚30秒,捞起剥皮然后一半切小块,一半切瓣,待用将香料备好,葱切段,姜拍碎起油锅,下香料,炒香放入牛肉,快速翻炒再加入切碎的西红柿(注意:切瓣的西红柿这个时候不放),接着翻炒1分钟等番茄都融化后,倒入高汤或清水淹过牛肉,加入少量白糖和盐,加盖大火闷烧。等到烧开后,转成小火继续慢慢焖烧。焖烧一小时后,加入先前切好的番茄瓣,继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。2小时候,牛肉已经完全软糯入味,汤也变得浓稠,这时可盛出。
2、做法二
冷水入锅牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按 1 公斤牛肉放 2~3 汤匙酒或 1~2 汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
3、做法三
用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。不要急于放盐过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
看了上面小编为大家整理的关于牛肉的各种各样的美味的烹饪方法,想必大家对于炖牛肉怎么炖已经知道怎么做了吧。牛肉的炖法其实很多,但是最常见的是选择牛腩的位置炖出来的肉才更加软烂,加一些番茄,土豆,都是非常不错的选择。
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