海带怎么发正确又快速,使用干制海带需要注意什么
海带清爽的口感让人记忆深刻,无论是在日本还是中国的餐厅里,都是一道很好的冷菜。尤其是当你吃腻了传统的荤菜后,觉得胃里充满了油腻感后吃点海带是非常享受的一件事。但是大家知道在吃海带前是需要泡发的,海带怎么发正确又快速呢?
一、海带怎么发
1.用冷水泡发
有的人习惯用冷水泡发海带,但是冷水的话,泡发的时间会比较长,基本上不能当天泡发当天用,都需要提前几天泡发。另外有人习惯用热水,因为热水的话泡发时间会比较短,但是如果用热水会造成海带里面的很多营养物质流失,吃起来的口感会变得很差。
2.用淘米水泡发
用淘米水泡发的海带,不仅不会导致海带的口感变差,而且还能缩短泡发的时间。之所以海带用冷水泡发的时间比较长,是因为海带中含有褐藻酸的物质,这种物质会阻止水分进入到海带中,如果我们想要缩短泡发的时间,首先是要去除褐藻酸物质。淘米水是弱碱性的,所以用淘米水泡发海带,可以很快地中和掉褐藻酸物质,这样水分就能快速的进入海带中。
二、使用干制海带的注意事项
1. 如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。
2.不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
3.在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
4.干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
5.海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
如果大家真掌握了海带怎么发的技巧,相信一定就可以做出更多不同的好菜来的。海带的营养价值是较为丰富的,比一般的蔬菜要高出很多倍,也非常地易于消化和吸收。这样一来,在品尝美味的同时,又带来健康,可真是一件两全其美的事情呢。
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