山西打卤面的做法 【正宗山西面食】山西打卤面 山西打卤面怎么做
“山西是面食之都,有着成千上百种面食,油面,面条,揪片,占片子,这些都是山西家家常吃的面食,山西的面食讲究的是面条劲道,口感爽快,菜拌在面里食用,有烫面,有占面,各个吃了让你难以忘怀,吃了来想吃,肚子饱饱下桌子,呵呵,用我们山西人的话,我们做的面比较实在,大腕抱在手中,大口大口的吃面,这个可能是山西人待客的一种方式吧,言归正传,我们山西人在面这个上面其实老一辈是很讲究了,现在人们生活好了,可能很多人已经不再自己家做面条了,更多的是自己买了,下了吃,但是很是很不一样的,今天给大家介绍的是正宗的山西打卤面,一起来看看我们山西人家是怎么做这道简单又好的面食的,也许你也会爱上它”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山西打卤面的做法步骤
1、活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。
2、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
3、慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
4、活好的面盖上笼屉布。
5、盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6、在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
7、葱姜蒜切好.
8、锅内加少许油,炒香葱姜蒜.
9、先放入土豆炒5成熟.
10、其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.
11、开小火开始炖。
12、最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了
13、醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了
14、擀面片。
15、卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。
16、这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住
17、切面一口气合成这样的面条粗细相同
18、面条就做好了。
19、下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道
20、面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了
21、这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了
小窍门
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间~~~这个我已经告诉大家了~~~希望你们可以做出自己喜欢的面
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