兰州酸菜牛肉面的做法 专业的兰州酸菜牛肉面 兰州酸菜牛肉面怎么做
“酸菜牛肉面是兰州牛肉面发展史上的一个里程碑,多年来兰州牛肉面的从业者们一直希望能开发出原味牛肉面之外的新品种,于是就有了些不着调的品种,海鲜牛肉面、菠菜牛肉面甚至十多年前兰州知名的“某鼎”牛肉面还开发出一百多块一碗的“冬虫夏草滋补牛肉面”这种奇葩料理,对此用兰州话说“我也真是醉了”!
这么多年来,除了酸菜牛肉面之外,没有任何原味牛肉面以外的品种存活下来,这又一次证明了我的观点——兰州牛肉面和酸菜搭配是绝配!酸菜牛肉面虽然好吃,但是做的好的不多。首先,酸菜牛肉面的做法根本不对!我吃过很多酸菜牛肉面,除了酸,什么味道都没有,面不香、不咸、不鲜,这里大部分面馆师傅是因为不懂做法,我下面会告诉大家比较好的做法供大家借鉴。再有香菇一定要放,酸菜牛肉面要靠香菇提鲜,不能一味降低成本,将香菇省的无影无踪。最重要的一点就是,我吃到百分之九十的酸菜牛肉面的汤都是温的,不过现在有好多朋友的面馆已经按我的方法改进,反馈不错!俗话说“一烫抵三鲜”,温吞的酸菜汤根本烫不熟香菜蒜苗,太扫兴!
此方法也适用于开店经营,开店做稍加改动即可!牛肉面汤的做法请参照我之前发布的兰州牛肉面制作的菜谱,有问题的朋友可以随时和我交流!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
兰州酸菜牛肉面的做法步骤
1、家庭制作买小包装的酸菜即可,就是那种四川酸菜鱼的酸菜,不要买成东北酸菜了!酸菜切丝和里面的泡椒泡姜切碎待用如图。
2、葱切葱花、蒜切片、干辣椒切丝待用
3、干香菇泡发好切丝,泡香菇的水留用,香菇和酸菜比例大概这么多,香菇可以稍放多点,但不能太多!
4、锅中倒入植物油,放一小块牛油
5、放入葱姜蒜干辣椒爆香
6、放入香菇丝炒出香味
7、加入牛肉汤(牛肉汤做法见我的兰州牛肉面菜谱)
8、放入盐、鸡精、蚝油、糖和香菇水烧制
9、待熬出香味即可出锅
10、把酸菜卤浇到兰州牛肉面(做法见我以前发的菜谱)上即成一碗最正宗的兰州酸菜牛肉面
小窍门
1、酸菜一定要用四川酸菜,实在没有广东酸菜也可以替代!绝对不能用东北酸菜和四川泡菜!
2,炒的时候一定要放牛油,牛油用煮牛肉打出的油即可!这个面是做兰州牛肉面的副产品,做这个面的前提必须要有兰州牛肉面!
3、酸菜不能熬煮的时间太长,不然过酸,面就吃不成了,当然你要很喜欢酸也是可以滴
4、这个方法同样适用于面馆批量制作
-
香豆花包的做法 简单豆香花包 香豆花包怎么做
“有一次早餐是吃豆沙包,甜到我想吐就(ˇˍˇ)想~自己动手做豆花包,红糖对女人有益处,尤其对经期的女童鞋们,既健康又美味!健康是吃出来的,想更健康大家可以把面粉换成玉米或粗粮粉,美味享不停!”食材明细主料普通面粉(300克)红豆(150克)辅料发酵粉(适量)红糖(适量)花生油(适...
-
草莓馒头的做法,草莓馒头怎么做
“看见挺多豆子做这种花形馒头,娇艳欲滴的馒头真是诱人,周末摘的草莓除了做草莓酱,我还留了些草莓汁,也想试试做红色的馒头,也就是这个草莓馒头。”食材明细主料草莓汁(适量)面粉(250g)辅料糖(适量)酵母(适量)清淡(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)草莓馒头的做法步骤1、面粉、...
-
韭菜豆芽面的做法 面很劲道,豆芽很脆,韭菜很香,汤很鲜,汤很鲜,汤很鲜…… 韭菜豆芽面怎么做
食材明细主料面粉(少许)豆芽(半斤)韭菜(一掐)香菜(几根)花生(中碗一碗)辅料盐(少许)八角粉(少许)花椒粉(少许)葱(适量)姜(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)韭菜豆芽面的做法步骤1、白皮花生洗净,放入搅拌机加入少许凉白开搅成花生浆。2、花生浆中加入清水静置二十分钟左右,将花...
-
五彩素焖面的做法,五彩素焖面怎么做
食材明细主料挂面(100g)辅料胡萝卜(半根)青豌豆(一把)玉米粒(十几颗)黑木耳(六朵)清淡(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)五彩素焖面的做法步骤1、泡发黑木耳,胡萝卜切成一厘米左右的块,玉米掰个十几二十粒下来,将这些材料放入开水锅煮至断生,要滴几滴油颜色更纯正,煮好捞起,用小熊...