私房酱牛肉的做法,私房酱牛肉怎么做
“酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,牛肉的营养丰富,富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳。
自制酱牛肉比外面吃便宜而且不用担心添加剂问题哦~酱好的牛肉直接吃就很香了,搭配上凉拌汁,简直无敌。喜欢的学起来吧!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 酱 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
私房酱牛肉的做法步骤
1、准备牛腱子一个。牛腱子洗净泡去血水,无需切小块。
2、锅中无油炒盐,加入20g花椒炒至香味出来。
3、将盐和花椒均匀抹在牛腱子上并按摩片刻入味,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。(这样做是为了更入味,腌过的牛肉肉质比较紧实,卤的时候不易松散)
4、腌制了一晚的牛肉洗去花椒,凉水入锅,放入姜片和大葱条,倒入适量料酒煮开。
5、准备香料,越多能找到的香料卤出来的味道更香,干黄酱用水泄开备用,喜欢甜味的可以加入甜面酱。
6、香料装在布包里绑上。或者盛在漏味的工具里。
7、、牛肉煮开后不断捞出浮末,捞干净大火煮10分钟。
8、10分钟内依次放入香料包、一块浓汤宝,倒入30g冰糖,倒入泄好的干黄酱搅拌均匀。
9、加入50g生抽,50g老抽进行调味上色,加少许盐调味,不要放太多,可以先尝尝汤汁的味道,稍微重口即可。颜色不够深加老抽至满意程度,后小火炖煮1个小时。
10、小火煮1个小时后关火,用筷子插看看能不能顺利一插到底,就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片,颜色不深不浅刚刚好,肉筋交错有嚼劲。
11、切片码盘,喜欢凉拌口味的用淡味酱油,白醋,蒜泥和小米辣调出凉拌汁,加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。淋上香油还有垫着黄瓜丝在底下味道也很好,喜欢香菜的自己加香菜吧。
12、完成,味道超级赞的哦。
小窍门
1、牛肉我买的是澳洲牛腱子,比较容易煮烂,所以没有煮很多次。小火煮后焖很重要,是入味的关键!
2、香料放越多味道更丰富,但是也不要过量哦,不要盖过了牛肉本来的香味。
3、喜欢甜味的酱牛肉,干黄酱需要减少15g,换成甜面酱。
4、凉拌汁可换成各种自调口味,任君选择,做牛肉面的时候切上几片放入也是很不错的。
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