京味酱牛肉的做法,京味酱牛肉怎么做
“和大家分享一道老北京酱牛肉的做法。
传统的京味儿酱牛肉不同于其它的酱肉,它是不用酱油来卤制的,而是用北京六必居特产的干黄酱酱制而成,因此有一股特殊的酱香味儿。用干黄酱酱制的牛肉,虽色淡但很入味儿,瘦而不柴,而且切多薄也不散。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
京味酱牛肉的做法步骤
1、选料:牛腱子切成约1斤左右的大块,放入清水中浸泡四五个小时,浸泡过程中多次换水,尽量把血水泡净。
2、浸泡了5个小时的牛肉,看着颜色明显发白,已经泡出大部分血水了。
3、准备酱料,黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开,放在一边静置1小时备用。
4、准备香料:姜切大片、香葱打结备用,草果、砂仁用刀拍碎,和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
5、泡去血水的牛肉放入锅中,加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料,加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅,只用上边的酱水,而底部沉淀的残渣不用,这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。,
6、加入黄酒。
7、老汤不够,加入清水没过食材,置火上大火烧沸,撇净汤中的浮沫。
8、撇净浮沫后,找个盘子压在牛肉上,尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右,其实基本上是浸熟的。
9、酱至约3个小时左右,用筷子扎一下,能轻松扎透但略有阻力关火,关火后不要急着拿出,继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
10、这是关火后浸泡了三个小时的牛肉,色泽不深不浅恰到好处,稍稍晾一下,然后薄薄的刷上一层香油,刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干,最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。
11、吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
小窍门
1、酱牛肉选用前后腱子都可以,但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。
2、如果没有老汤,生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可,酱汤的味道稍重一些入味更快。
3、黄酱中有一些黄豆的残渣,一定要用清水将酱澥一下,滤去豆渣,这样在小火酱制的时候,才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。
-
凉拌豆腐皮的做法 爽口冷菜——凉拌豆腐皮 凉拌豆腐皮怎么做
“上篇提到香辣油的做法,今天就来一个香辣油拌的冷菜。口感丰富,香辣开胃。千张丝比较干,所以选择配菜上,要选择水分多,脆爽的蔬菜,黄瓜,芹菜等都可以自由搭配。”食材明细主料豆皮(两张)辅料黄瓜(适量)配料香醋(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)凉拌豆腐皮的做法步骤...
-
黄豆嘴拌菜心的做法 【夏季小冷菜】---黄豆嘴拌菜心 黄豆嘴拌菜心怎么做
“夏季天气热,晚上喝点绿豆粥挺好的,这款黄豆嘴拌菜心,鲜香可口就是喝粥不错的小菜,这里给大家介绍这款我喜欢的小菜,希望大家喜欢!黄豆嘴拌菜心特点:颜色喜人鲜香可口营养丰富”食材明细主料黄豆嘴(250克)菜心(一把)辅料盐(适量)糖(适量)生抽(适量)醋(适量)味精(适量)香油(适量)咸鲜(...
-
凉拌酱汁豆角的做法 【夏日小冷菜】凉拌酱汁豆角 凉拌酱汁豆角怎么做
“豆角煮熟后过凉水放入开胃爽口的调料,再加入香香的花生酱,在炎热的夏季吃这菜很舒服,也很开胃~”食材明细主料豆角(适量)辅料蒜米(适量)配料花生酱(适量)盐(适量)白砂糖(适量)香油(适量)醋(适量)老干妈辣椒酱(适量)微辣(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌酱汁豆角的做法步骤1、两...
-
蜜汁青木瓜沙拉的做法,蜜汁青木瓜沙拉怎么做
“木瓜是一个集减肥、丰胸、美容为一体的食物,功效还不少。青木瓜的营养比熟木瓜的还多”食材明细主料青木瓜(一个)辅料枸杞(几个)巴旦木果仁(几个)配料蜂蜜(适量)甜味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蜜汁青木瓜沙拉的做法步骤1、需要的材料:青木瓜一个,枸杞几个,巴旦木果仁...