面包原材料的做法 面包原材料讲解 面包原材料怎么做
“这个食谱里我讲了面包的几个重要的原材料
面粉:一定要用高筋面粉,也就是面包粉,推荐的是王后高筋面粉,性价比高的就是新良高筋面粉、
全麦粉:有些人希望吃的健康一点会加一些粗粮,可以把高筋面粉的百分之20,用全麦粉、黑麦粉等等这些面粉来替换,比如200g高筋面粉+50g黑麦粉来做一个黑麦吐司
黄油:推荐的品牌是铁塔、总统、安佳无盐黄油,冷藏好用刀切小块,冷冻后,就可以用来做吐司拉,冷冻黄油直接加入可以降低面温,效果非常好
酵母:要用耐高糖酵母,不是普通的酵母哦,如果你做无糖无盐的面包也可以用耐高糖酵母,我试过是可以做的。我家里都是用耐高糖酵母来做面包、馒头,没有普通酵母,关于保存,酵母一定要干燥不可以受潮,可以冷藏也可以冷冻。我这次买了一块新鲜酵母,做面包效果也非常好,你们也可以试试看,我下面会教你们怎么分装这个新鲜酵母
新鲜酵母的用量是干酵母的2倍也就是干酵母3g,新鲜酵母要6g左右,冬天可以适当加量”
食材明细
- 原味 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
面包原材料的做法步骤
1、这是网上买的新鲜酵母,是一大块,还有一个冰袋包着寄过来的
2、把包装打开
3、准备一把刀把酵母一分为二
4、准备一个厚的塑料密封袋把250g酵母放进去用擀面杖拍扁
5、把空气全部挤出去
6、用一个刮板把酵母分割成小块
7、分好就是这样的,然后冷冻
8、冷冻好拿出来非常硬用擀面杖敲一下变成小块
9、敲好就是这样的,密封冷冻保存,一般保存一年没问题
小窍门
1、酵母一定要干燥密封保存,我放在冷冻里随用随取很方便
2、敲冷冻酵母可能会把袋子敲破一定要注意
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