黑豆豆腐,自制黑豆豆腐
“说起做豆腐,我小时候就很拿手。那时自己种豆子,家里有台石磨,和小伙伴们磨好浆,由我来做豆腐,煎豆腐是爸妈的事。那嫩嫩的美味豆腐,现在都没超越。
已经忘记小时候是怎么做豆腐的了。现在用原汁机磨的豆浆;也买有做豆腐的盐卤但是没用过,我喜欢用醋点。在菜市场见过这样的灰色豆腐,自己做过才知道原来是用黑豆做出来的。
自己做的豆腐量足,比买的更香哦~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制黑豆豆腐的做法步骤
1、这是用清水浸泡了一晚的黑豆,浸泡后660克,要把泡不发的黑豆拣出来不要;
2、再洗干净后,加1300ml清水;
3、用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆;
4、再用豆腐布过滤一次在不粘锅中;
5、撇掉表面的浮沫,大火把豆浆煮开,转小火等不沸腾后再大火煮开,然后重复一次;
6、关火一会儿就有一层豆皮,小时候就特别喜欢吃;
7、准备好醋,点进煮过的豆浆中,轻轻搅拌两下;
8、等15分钟;很快就可以豆花和水分离~
9、把豆花捞入豆腐盒里;
10、然后盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分;
11、找个重物压在上面,约30分钟;
12、豆腐就做好啦。
小窍门
1.用黄豆也可以,用量一样。要提前充分泡发,至少8小时以上;
2.用不粘锅煮豆浆,不容易糊锅还容易清洗;第一次煮开很容易扑锅,要注意看着;
3.我用的是6度醇米醋。用白醋也行,醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦,不然豆腐会有酸味;
4.我一般做成老豆腐样,需要其它变化可以买盐卤、内脂等。
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