香菇榨菜肉酱的做法,香菇榨菜肉酱怎么做
“周末煮上一些肉酱,拌面拌粉卷饼夹馒头,甚至配饭都是一级棒。我去年做过好几次的海鲜肉酱,有加海米瑶柱,比买的可便宜多了。今年没有瑶柱这些,就做个朴素的香菇榨菜肉酱,一样好吃。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 酱 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇榨菜肉酱的做法步骤
1、干香菇提前泡发。有点软就倒掉水,洗干净,换干净水继续泡,直到香菇完全变软。
2、五花肉洗干净切碎。
3、香菇挤干水,切碎,水不倒掉,有用。袋装榨菜也切碎,大蒜、姜和小米椒都切碎。
4、锅烧热,倒入少量油,下五花肉煸香。
5、这里要注意,喜欢肉末焦香一点,就炸干一点;喜欢肉末嫩一点,瘦肉一变色就捞起,只留下肥肉继续炸。
6、肥肉部分煸至焦香,下姜蒜爆香。五花肉会煸出一部分油,如果油不够,可以再加一点油。
7、接着倒入香菇末,煸至微焦。
8、下辣椒,煸一分钟。喜欢辣,可以放多一点辣椒。
9、将前面盛出的瘦肉倒回锅中,翻炒几下。
10、将泡香菇的水倒入,要能完全没过材料。如果是用普通炒锅,建议油多一点加多一点水,避免糊锅。
11、加入1汤匙甜面酱。
12、再加1汤匙辣椒酱,拌匀,煮沸后盖上锅盖转小火炖煮五六分钟,煮至水分减少,剩下都是油。
13、加入榨菜末拌匀,尝下咸淡,再根据自己的口味加入适量盐最后调味。
14、将煮好的肉酱装入保鲜盒中,晾凉后放冰箱保存。拌面拌粉卷饼夹馒头都可以。
15、浇几勺肉酱在面条上,拌匀,好吃得很。
小窍门
1、做肉酱这种一定要用干香菇,不能用新鲜香菇,因为一煮就烂了,干香菇有韧劲。香菇刚有点软就洗干净换水,这样泡出来的香菇水可以拿来煮酱。
2、做肉酱一定要加一点酱,黄豆酱甜面酱等都可以,加多少根据自己的喜好。有酱的话,肉酱会有一种特殊的酱香味,整体的味道也会比较丰富浓郁,没有酱的话会比较寡淡。
3、因为酱和榨菜都是咸的,所以盐要最后放,尝了味道后再根据自己的口味加适量盐。
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