自制内酯豆腐的做法,自制内酯豆腐怎么做
“总是出去买豆腐,不知道他们怎么做出来的,自己做做豆腐也是一种享受,超级复杂,需要掌控温度,主要是看着两个娃娃,还做这么麻烦的料理,好有挑战”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
自制内酯豆腐的做法步骤
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
2、泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
4、煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5、豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
6、然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
7、为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
8、像这个样子,调小火
9、一会就有小结块了
10、20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11、准备下面有孔的容器,铺纱布
12、倒入豆花
13、盖好纱布
14、用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
15、成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小窍门
冬天做豆腐脑,豆腐,温度下降快,可以用上面的方法烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温或者用小火隔水蒸,,关键是温度,80℃左右
豆子一般泡6-8小时,冬天天气冷,浸泡时间长点,看实际情况,完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆,加1.25克内酯,内酯放多了豆腐会发酸的
-
秘制拌酱的做法,秘制拌酱怎么做
“说是秘制呀,其实材料很简单的,这是我最拿手的拌酱了。用这个酱汁呢,可以拌很多种冷菜哈哈,比如生菜、油麦菜、豇豆等等,还可以拌凉面哦。”食材明细主料芝麻酱(适量)番茄酱(适量)青芥辣(适量)辅料白糖(适量)盐(适量)醋(适量)酱油(适量)原味(口味)调味(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)秘制拌...
-
柠檬皮酱的做法,柠檬皮酱怎么做
“夏天的时候买了好几斤的柠檬做了糖腌柠檬泡水喝,那个时候就想着这香香的柠檬皮可别丢了,再加工加工就能做成清香的柠檬皮酱了,于是,每次喝完柠檬茶,都把柠檬皮攒起来放冰箱里冻着,现在茶也喝完了,柠檬皮也攒够了,可以做酱了。”食材明细主料柠檬(适量)辅料糖(适量)甜味(口...
-
鱼香鱿鱼的做法,鱼香鱿鱼怎么做
食材明细主料鱿鱼(两条)辅料青红椒(各一个)泡椒(3个)洋葱(半个)泡姜(两个)配料郫县豆瓣酱(一勺)糖(3勺)醋(三勺)生抽(2勺)老抽(一勺)盐(少许)鸡精(少许)香油(少许)淀粉(适量)料酒(一勺)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)鱼香(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)鱼香鱿鱼的做法步骤1、锅中加入葱,料酒,清水煮开。2、...
-
夹心猪肉卷的做法,夹心猪肉卷怎么做
食材明细主料猪肉(1.2公斤)大红椒(半个)洋葱(半个)辅料青葱(2根)西红柿干(4-5片)配料盐(适量)黑胡椒(适量)咸鲜(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)夹心猪肉卷的做法步骤1、将肉深切一刀(不要切断),向两边展开成一大片。烤箱预热200度。2、将大红椒、洋葱,青葱,西红柿干切成丁。3、放入...