家常酱烧茄子的做法,家常酱烧茄子怎么做
“搭档休假了,我要连续主持三周的节目囧。
又到周末,这个酱烧茄子是之前做的,一直没有发日志和菜谱,今天翻了出来。
用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐,时间也长一些,不过相对更省油。
其实就我来说,之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟,没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤,一样省油。
看自己的喜好和时间吧。
选择茄子,据说最好选择长茄子,因为圆茄子炒久了会散,所以用长茄子,肉质更紧,炒久了不容易松。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常酱烧茄子的做法步骤
1、茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。(放盐作用有两个:1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。)
2、葱姜蒜改刀,美人椒切段。
3、将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。(焅干水分的茄子更加不容易吸油。)
4、将焅干的茄子放入微波炉,高火3-5分钟。(使茄子更加干燥,且在茄子表面形成硬壳,茄子下锅不吸油。)
5、热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
6、入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。
7、倒入美人椒翻炒均匀,调入适量糖、盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:
1、据说长茄子肉质紧,炒久不容易松。
2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。
3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。
4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可,其他调料也可随意。
5、其实,只用微波炉高火,或者用盐将茄子水份杀出来一样省油,但要简单得多。
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