脆瓜炸酱的做法,脆瓜炸酱怎么做
“先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁,用凉油煸炒,直至其中油脂煸出,这样吃进口里才会香而不腻;再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒,增加黄豆酱不仅味道更香浓,而且能调节其酱的色泽,不似全甜面酱那么赤黑;加入适量的水将肉丁熬煮软(当然我有泡过脆瓜的水,千万不要浪费,就用它);煮到七,八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮,这样加入适量的素品让炸酱油而不腻,而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性,让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱,用了配面,下饭等都非常不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
脆瓜炸酱的做法步骤
1、将五花肉和脆黄瓜切成小丁,葱姜切成末,准备好甜面酱和黄豆酱;
2、热锅中倒入凉油,加入五花肉煸炒;
3、将五花肉中的油脂全部煸炒出来;
4、煸炒好的五花肉丁微微焦黄后,加入甜面酱和黄豆酱翻炒;
5、翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮;
6、盖上盖煮上三十分钟后,加入脆黄瓜丁;
7、加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟;
8、加入适量的糖调味;
9、再大火收汁,熬制浓稠;
10、再配着武汉的特产热干面,味道灰常不错哟。
小窍门
1.我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜(这种味道偏甜些),亲可以直接选用超市中的酱黄瓜(味道比较咸)就行;
2.做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉,切成小丁,先将它其中的油煸炒出来;
3.选用甜面酱和黄豆酱一起混合,加入了黄豆酱味道更香;
4.腌制黄瓜的汁不能倒掉,用它来熬煮肉丁,更加入味;
5.加入白糖是为了调味,因为甜面酱和黄豆酱都很咸,不要再加入盐啦。
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