酥脆酥脆的炸糕的做法,酥脆酥脆的炸糕怎么做
“油炸糕”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥脆酥脆的炸糕的做法步骤
1、红糖中加入面粉并搅拌均匀,这样可以使红糖加热后增加粘稠度,也更有口感。
2、糯米粉一半用开水和面。
3、另一半糯米粉用凉牛奶和面。
4、加入猪油,也可加入融化的猪油。
5、待面融合后温度变温之后加入酵母粉。
6、和成面团放在温暖处发酵。
7、面发酵好后排气,分成小团,包入红糖适量。
8、将包好红糖的饼按扁。
9、面饼沾蛋液。
10、再正反面沾面包糠。
11、放入温油中炸至变色即可。
12、记得凉些再吃,很烫哟。
小窍门
1.加猪油可以使口感更酥脆,而且炸糕凉了以后也不易变硬,不加也可以,出锅就吃,一次少做,也可保证口感,享受美食。
2.油炸糕可用发面也可以用死面,省去发酵环节,发面是因为面粉中充满气孔,口感更好更轻脆,不发面也好吃,看个人喜好,也是即做即吃,不发面放久点肯定比发面的会硬些。
3.包馅儿时可以在手上放些油,防止粘手。
4.外面沾蛋液和面包糠也可以不用,加这步也是为了增加口感酥脆,嫌麻烦可省去。
5.炸糕的油温很重要,千万不要油温很高时下锅,容易爆裂,另外也容易外面熟了,里面还没有,要用低温慢慢炸,反复翻面,发面的很快就会股成一个小气球的。另外炸第二锅一定等油温降下来再放哟。
6.关于馅,大家随个人喜好添加,推荐红糖馅、豆沙馅,下次做一次紫薯馅、紫米馅,还可以做芝士馅,沙拉酱馅的。
7.和面的牛奶也可以变成水,家里有喝剩的牛奶才用的奶,肯定更香啦
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