香葱肉松号角面包的做法,香葱肉松号角面包怎么做
“可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料,增加口感和味道”
食材明细
香葱肉松号角面包的做法步骤
1、面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3、检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4、程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5、程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6、取出面团,整圆后放置于容器内8.取出面团分割成8等份。
7、放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8、取出面团分割成8等份。
9、取出小面团,搓成长条形。
10、面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
11、面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
12、放入发酵箱内进行第二次发酵(35度,湿度85%,30分钟),发酵至2倍大左右,抹鸡蛋液,撒上肉松和小葱花。
13、放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟,烤制完成后马上取出。
14、成品图。
小窍门
1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料,增加口感和味道
2.搓长条时,不可以一步到位,中间带几秒松弛,否则容易断筋
3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
模具:学厨WK9198丹麦面包管
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
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