咖啡巧克力慕斯的做法 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯——,值得守候的美味 咖啡巧克力慕斯怎么做
“这款咖啡巧克力慕斯,在制作过程中,一直一直弥漫着咖啡和巧克力的香郁,以至放入冰箱冷藏时,一打开冰箱就能闻到浓郁的咖啡浓香,真的让人非常有感觉,番茄一直急切地期待着凝固后的品尝,为了这块蛋糕的等待真的很值得呢......”
食材明细
咖啡巧克力慕斯的做法步骤
1、先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中
2、蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅,体积膨大
3、蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后,在打蛋头上能形成弯钩,
4、将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀
5、然后混合筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀翻拌成蛋糕糊,
6、倒入铺好油纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好170°的烤箱,中层,以上下火,烤8-10分钟即可
7、巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状,再压出一个小于模具一圈的蛋糕片,
8、模具提前包上一层锡纸,然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
9、115g淡奶油小火加热至沸腾关火
10、蛋黄搅打起泡
11、将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀
12、吉利丁片先用冷水泡软,再加入到100g温热的淡奶油中,搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
13、再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中,隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀,先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
14、再加入到之前的蛋黄糊中,二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。
15、将做好的巧克力慕斯倒入模具中,再给表面铺上较小于模具的蛋糕片,放入冰箱冷藏至凝固
16、再来制作咖啡慕斯液,蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅,
17、淡奶油小火加热至沸腾关火
18、将淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀,咖啡粉与热水混合成为咖啡液
19、咖啡粉与热水混合成为咖啡液
20、将吉利丁片先用冷水泡软,再加入到咖啡液中,隔水加热至吉利丁片完全熔化
21、将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀
22、最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中,搅拌均匀即成咖啡慕斯液。
23、将冰箱里的慕斯取出,给上层倒上咖啡慕斯液,稍微将气泡蹲出,放入冰箱冷藏至凝固
24、脱模后,切块即可食用
小窍门
1,制作慕斯液时,加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中,避免将蛋黄烫熟。
2,脱模之前,可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周,待四周的慕斯稍稍化开一些,就很容易脱模了
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