斜纹蛋糕卷的做法 【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷 斜纹蛋糕卷怎么做
“今天做款简单点的彩绘蛋糕卷,没什么难度了,就在烤盘上画几根斜线就行了!”
食材明细
斜纹蛋糕卷的做法步骤
1、准备材料,蛋清蛋黄分离
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋搅拌均匀
3、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
4、用电动打蛋器打一下成均匀的流线面糊
5、蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
6、提起打蛋器呈现尖角的状态
7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻糊状
9、取小份面糊加入一滴红色素拌匀装入裱花袋,尖角剪一小口
10、在铺了油纸的烤盘上描绘出斜线条,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
11、将原味面糊倒入烤好线条的烤盘,用刮刀抹平蛋糕糊表面
12、拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
14、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来,削去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕,用刷子在蛋糕体上刷上果酱
15、用刷子在蛋糕体上刷上果酱
16、慢慢卷起来
17、扎好两边放冰箱冷藏1小时定型
18、冰箱拿出打开
19、用刀切片即可与大家分享了!
小窍门
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
5、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。
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