巧克力蛋糕的做法 巧克力蛋糕(附巧克力镂空装饰制作) 巧克力蛋糕怎么做
“每次看到甜品店里精致的甜点和漂亮的装饰就忍不住的想多看几眼,吃货一枚在美食面前怎能抵挡住诱惑呢,美食减肥两不误,于是就自己做了低热量高颜值的小蛋糕,口感细腻柔软,尤其是镂空的巧克力筒做点缀好吃又漂亮!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力蛋糕的做法步骤
1、制作巧克力装饰:细长形的瓶子外面包上一层油纸,接口处用一顶点的透明胶带粘住(不要粘太多哦,不开就行,不然不好脱模)油纸右边多出来一小部分,方便脱模。
2、巧克力装入裱花袋放热水里融化。(裱花袋先不要剪口)
3、融化好后剪一小口,一手拿着瓶子一端,边挤边转动瓶子。(转动着挤刚好挤一圈)
4、来回的挤,间距不要太宽。
5、挤到头再转回来挤,形成交错的线条。
6、接口处多挤厚一点,以免脱模碎掉。
7、全部挤好后,把瓶子立起来放置一边晾干。(现在是冬季很容易晾干,夏天就放冰箱冷藏定型)
8、晾干后,捏住多余出来的油纸从瓶子上抽下来,轻轻的揭下油纸。
9、镂空的巧克力装饰筒就做好了。
10、制作戚风蛋糕:食材称好备用。
11、低粉过筛备用。
12、盆里要无水无油,分离蛋白和蛋黄。
13、蛋黄里放入糖。
14、用手动打蛋器搅拌均匀后倒入玉米油。
15、再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
16、筛入低粉。
17、"Z"字型搅拌均匀细腻无颗粒.
18、这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。(没有柠檬汁也可用白醋代替)
19、糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
20、打到蛋白弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
21、取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。
22、迅速J字型翻拌均匀。
23、然后倒入剩下的蛋白糊中。
24、继续翻拌均匀。
25、倒入铺好油布的烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
26、用刮板抹平表面。
27、放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
28、完美出炉,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
29、切块开始装饰。(蛋糕片中间可以抹上果酱之类的,由于个人不喜太甜就没放。)
30、紫薯泥加少许牛奶稍微稀一点,能挤出来成形就好,装入裱花袋,用曲奇裱花嘴挤出花型。(紫薯泥也甜甜的呢)
31、水果随个人喜欢选择,清洗干净后切小块,先把镂空巧克力放到蛋糕上(接口处向下)再用竹签扎住水果放到巧克力小筒里就完成啦~~~
32、成品图。
33、成品图,美美哒~~~
34、成品图。
35、成品图。
36、成品图。
37、成品图。
38、成品图。
39、成品图。
40、成品图。
41、成品图,非常漂亮~~~
42、成品图。
43、成品图。
小窍门
图中用的是ACA烤箱,容量38升,烤盘350*250MM。温度根据自家烤箱适当调整。巧克力装饰过程中轻拿轻放,紫薯的颜色非常的漂亮,也稍微甜甜的,由于个人不喜太甜这个甜度刚刚好,也可随个人喜好用奶油代替紫薯装饰。紫薯泥装入食品袋里用擀面杖擀几下,以免有大的颗粒堵住裱花嘴。蛋糕部分用的是戚风的方法,尽量用锋利的刀切整齐,成品出来非常的漂亮,口感也细腻好吃,就多拍了几张图~~~
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