拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司的做法,拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司怎么做
“记得第一次做吐司是用东陵面包机做的,那时天天就琢磨怎么才能拉丝呢?所以,拉丝在我意识里面就是吐司最基本的应有的样子。这款吐司加入了椰蓉,吐司经过烘烤后,椰蓉变得酥脆香甜。为了吐司味道的层次感,这次还特意加了蔓越莓干,有点酸酸甜甜的感觉。酸亦甜,可谓生活!这是我对这款蔓越莓干椰蓉吐司的诠释。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司的做法步骤
1、准备好所有的材料
2、把除黄油外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
3、面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
4、当面团揉至扩展阶段,拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。
5、面团整圆放入碗中,发酵箱温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6、制作椰蓉馅,将黄油软化后加入细糖搅拌至逢松状态,再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀;最后加入牛奶拌匀备用。
7、发酵好的面团取出,排气后分成2等份,滚圆后醒发15分钟。
8、取醒好的面团,擀成长条状的面片,把2/3的位置撒上椰蓉馅(可留少许放面团表面)
9、先盖上空白的1/3面团,再盖上有馅的另一面。
10、面团沿折的方向,再完成一次3折。
11、将面团沿折的方向,轻轻擀开成约吐司盒长度后用利刀从中间切开。
12、把面团的切面朝上排入吐司模,做好2份面团。
13、COUSS智能烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设置38度,放入热水盒加湿,面团放入发酵至约吐司盒9分满。
14、发酵好的面团取出,表面均匀的刷上蛋液,撒少量椰蓉馅。
15、烤箱提前用上火140度下火180度预热好,预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网,烘烤约35分钟。
16、烘烤完成,吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
小窍门
1.以上材料为2个450g吐司模的量。
2.因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
3.椰蓉馅可留少部分不加入面团中,待二次发酵完成后在表面再撒一点烘烤,表面会更美观。
4.吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸,以免上色过深,烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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