蜂蜜小蛋糕的做法 Yummy,food----蜂蜜小蛋糕 蜂蜜小蛋糕怎么做
“今天终于突破自己不做饼干了(估计每次做饼干大家都看烦了吧)。大胆尝试做了全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,跟着圆猪猪的视频一步一步做的,每一步都做的很认真。(其实心里很忐忑,一直听说全蛋打发很难,但是没想到最后还满成功的。)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蜂蜜小蛋糕的做法步骤
1、准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。用手动打蛋器搅打均与。
2、锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温(术语称隔水加温)。一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。
3、当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。
4、开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟。
5、搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。
6、继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。
7、继续用3档搅打约2分钟。
8、此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。
9、此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。
10、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)
11、再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)
12、将玉米油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合成乳化液体,用手动打蛋器搅至油水溶合。取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。
13、将蛋糕糊倒入模具内,8分满。(可以借助勺子或者小心的直接倒入)
14、烤制时间:烤箱180度预热,中层160度20分钟.
15、可以根据自家烤箱的温度,上下调节。
16、第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学。这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~
小窍门
1、全蛋加入砂糖隔水加热时,一定要一边加热一边搅拌。
2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为最佳温度。
3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,时间太长会造成蛋液消泡。
5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。
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