山峰土司的做法,山峰土司怎么做
“拿到土司盒做的第一个山峰土司,酵母用量不算多,避免了发酵厉害从而引起面包爆头,高度感觉还有进步的空间,下次努力让它再高一点”
食材明细
山峰土司的做法步骤
1、将配方中所有材料按照先粉末在液体的顺序放入面包桶内,酵母放面粉上,黄油放一侧,启动和面程序,时间设定28分钟
2、面团揉到光滑,稍稍整理一下,收圆面团
3、选择发酵程序,发酵到2倍大
4、取出面团,平均分成3等份,排气,滚圆,静置10分钟
5、取其中一个面团擀成长的牛舌状
6、擀好的面团卷成圆柱形,依次把面团的接口处捏紧,松弛5分钟
7、取其中一个面团竖着擀长,大概能卷2圈半的长度
8、三个面团依次擀好,卷起来
9、把面团放入土司盒内,盖上保鲜膜,放烤箱内发酵
10、土司发酵70分钟,接近满模,取出来,面团刷上一层薄薄的蛋液,同时预热烤箱,160度,10分钟
11、放入烤箱底层,160度,40分钟,上色后及时加盖锡纸
12、烤好后取出脱模,放在铺有油纸的烤网上冷却
13、漂亮的土司组织图
小窍门
1.不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,大家根据平时和面的习惯掌握
2.如果面团有点粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。
3.每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握
4.不同的土司盒烘烤上色,烤熟的时间也不同,根据自己常用的调整时间温度
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