椒盐千层饼的做法,椒盐千层饼怎么做
“老少皆爱的椒盐千层饼。做吧,绝对让你香掉牙。
油酥里我用了麸皮粉,很浓郁的麦香,如果没有可以用低筋面粉能代替。
(主料是面团的用料,辅料是油酥的用料)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
椒盐千层饼的做法步骤
1、先制作油酥将面粉30克,麸皮粉38克,盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中,混合均匀
2、小锅中倒入芥花子橄榄油,放入花椒粒,中小火炸香
3、炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中
4、拌匀备用
5、面团材料面粉300克,水170克,盐2克,糖4克混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖好放在温暖处发酵30-40分钟
6、面团发至将近两倍大,不需要太发
7、取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛,将面团擀开为大致的长方形
8、均匀的抹上做好的油酥
9、将面片两端各自向中间1/3处折叠
10、折好为长方形面片
11、将面团再次擀开,次将面片两端各自向中间1/3处折叠,像上面一样操作完成第二次三折,如此在重复一遍,也就是三次三折。
12、再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
13、先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可
14、放到烤盘上,每个长条表面喷水,撒上白芝麻,盖好,二次醒发
15、发酵30分钟左右,饼胚明显变大
16、表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可
小窍门
1、盐的量请按照个人口味调整。
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软,软硬度与包子面相近。
3、油酥可以全部用中筋面粉,我是为了增加口感家了些麸皮粉
4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒
5、可当主食,也可以当零食,都好吃哦
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