法式草莓塔的做法,法式草莓塔怎么做
“微酸的草莓、酥脆的塔皮,与香甜柔滑的卡仕达酱搭配出相互映衬得口感与味道。 ”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式草莓塔的做法步骤
1、无盐奶油在室温中软化后(手指可轻易压出痕迹的程度)用打蛋器或刮刀将至打散,再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时,都要将奶油与蛋液完全混合,才能加入下一次蛋液。
2、将低筋麵粉(蛋糕粉)全部加入1.中,和成面团。
3、将面团在盆中推压展延后再卷回来,如此反复三次。
4、取一塑料袋、里面撒上一些手粉,然后放入面团,放进冰箱冷藏30分钟。
5、趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。 将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中,以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。
6、将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后,倒入5.的牛奶,并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热,至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度,即可关火。
7、将卡仕达酱倒在浅盘上降温,搅拌成表面光滑后抹平。
8、卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏(还有温度没关系)。
9、烤箱预热至180度C。 取出塔皮面团,直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。
10、用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。
11、将塔皮直接放到模具上。
12、就着塑料袋将塔皮压入模具中。
13、最后,用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后,就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
14、用叉子在塔皮底部戳满小洞,可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石,但取出的时候要小心、别烫伤。
15、将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。
16、烤好的塔皮脱模放凉后,拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮(约8、9分满即可)。
17、依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰,即完成。
18、这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮;我的模具是5寸的,所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔,可以这样装饰。
小窍门
步骤13.覆盖塔皮时,若塔皮有缺口,可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可;就像玩粘土一样。
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