梅花裱花蛋糕的做法 【梅花裱花蛋糕】 梅花裱花蛋糕怎么做
“裱花的经验非常少,尽管已经学习烘焙很久了。。。所以,请忽略我那不平整的抹面吧。。。
材料:
蛋糕体:鸡蛋5个,低筋面粉95g,玉米淀粉8g,玉米油60g,牛奶40g,细砂糖90g
抹面:淡奶油300g,糖粉30g,蓝色素少许,蜜红豆适量
裱花奶油霜:黄油100g,淡奶油100g,蜂蜜15g,巧克力酱适量,红色素少许”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
梅花裱花蛋糕的做法步骤
1、蛋白中分次加入60g细砂糖,打发至干性发泡状态
2、蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
3、加入玉米油
4、充分搅打均匀
5、倒入牛奶
6、搅打均匀
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
8、打匀
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中
10、翻拌至大致均匀
11、倒回至剩余的蛋白中
12、翻拌均匀
13、倒入模具约8分满,轻震出大气泡
14、送入预热好的烤箱,140度40分钟转170度20分钟
15、出炉后马上轻摔几下,倒扣晾凉
16、待凉透后脱模
17、片成两片备用
18、300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
19、滴入适量蓝色素调色
20、将底层蛋糕片放好,挖一部分奶油到表面
21、抹平
22、撒适量蜜红豆
23、表面再用奶油抹平
24、放上另一片蛋糕片
25、然后在表面抹一层奶油,抹平
26、底部边缘挤一圈小花装饰,备用
27、黄油在室温下软化后打发
28、分次加入100g淡奶油
29、搅打均匀
30、加入蜂蜜
31、搅打均匀
32、取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色
33、另取一部分滴入少许红色素调成桃红色,留少许原色奶油霜备用
34、先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状,然后将各色奶油霜装入裱花袋中,在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣,最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可
小窍门
1.淡奶油打发时,最好隔冰水进行,并且用打蛋器的最低速来打发;
2.抹面奶油打至7分发就可以了,也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度,如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了;
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