南瓜豆沙面包的做法 南瓜豆沙面包(一次发酵) 南瓜豆沙面包怎么做
“不用一滴水,纯南瓜泥揉面,搭配豆沙馅,香甜柔软,营养美味,操作简单,值得一试。”
食材明细
南瓜豆沙面包的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
2、面团经过较长时间的静置松驰,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,搓揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成相应的等份(我分成8份,分二盘烘烤),揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4、取一小面团,擀成长椭圆形,抹一层豆沙馅。
5、顺长边卷起。
6、捏紧收口。
7、稍滚圆,依次完成所有面卷,摆入铺了油纸的烤盘里,发酵至二倍大(发酵看状态不看时间)。
8、将剩余的豆沙馅装入裱花袋,在发酵好的面包胚表面挤上豆沙馅,放入预热好的烤箱,中层,上下火,120度(本烤箱内的实际温度为170度)烘烤20分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。
9、烤好后立即取出,放在网架上晾凉。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
5、卷入面包的馅料及面包表面的装饰可根据各自喜欢添加,如:卡仁达酱(泡芙酱)、果酱、沙拉酱等,也可什么都不放。
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