海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕(8寸) 海绵蛋糕怎么做
“海绵蛋糕比戚风蛋糕略微硬实点,不容易塌陷,口感很柔软,相比来说,个人更喜欢海绵蛋糕~~~”
食材明细
海绵蛋糕的做法步骤
1、所需材料称好备用。
2、盆里要干净无水无油,打入鸡蛋。
3、加入糖,盐,柠檬汁。
4、打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5、继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度,我的烤箱温度偏高)
6、打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了.
7、低粉提前过筛三次,过筛后的面粉更蓬松,更容易翻拌,面粉分两次筛人蛋糊中。
8、面糊翻拌的手法:J字型翻拌。翻拌均匀。(类似炒菜的手法,不可划圈容易消泡的)
9、牛奶和油混合在一起,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
10、糊糊从稍微高点的位置倒入模具中,这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
11、稍微震两下,表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热,上120度,下115度,中下层,烤50分钟。最后十分钟勤观察,上色了及时加盖锡纸。
12、烤箱提前预热150度,上120度,下115度,中下层,烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
13、烤好后的海绵蛋糕,不用倒扣,晾凉脱模。
14、成品图.
15、成品图.
16、成品图.
小窍门
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱,容量38升,我家烤箱温度偏高,仅供参考,亲们可根据自家烤箱来调整温度。
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