扬州炒饭的做法 名扬四海—扬州炒饭 扬州炒饭怎么做
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
扬州炒饭的做法步骤
1、准备剩米饭一碗。
2、准备玉米粒、青豆,另胡萝卜和火腿肠切丁。
3、锅中水烧开,下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生,并捞起备用。
4、鸡蛋打散备用。
5、锅中热油,下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。
6、倒入米饭翻炒至松散,并调入少许盐。
7、再加入玉米、青豆、胡萝卜,翻炒均匀。
8、接着下入火腿肠丁,翻炒均匀。
9、最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀,并调入少许鸡精提味。
小窍门
1:蛋花要尽量炒得嫩一些。
2:盐不能等最后加,那样饭要起锅了盐还没化。
3:米饭不能太烂,而且最好是隔夜的,那样炒起来更松散,颗粒分明。
4:青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水,不然炒饭那么短的时间炒不熟。
-
发绿豆芽的做法 自家发绿豆芽 发绿豆芽怎么做
“现在外面卖的绿豆芽基本都是用化肥或除草剂催发的,这种豆芽生长快、长得好,但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下,还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。所以我们家想吃豆芽都是自己提前发,为了健康,多等几天也没有关系的...
-
千层酥皮的做法 【千层酥皮攻略】---,十八步骤详细图解 千层酥皮怎么做
“说到千层酥皮,我最先想到的就是葡式蛋挞和各式各样的酥皮派,因为这些都是我的最爱。除了这些还有很多美味,都能用到酥皮,所以爱好烘培,一定少不了学习千层酥皮的制作,这也算是烘培的必修课。它看似做法复杂,其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法,便能以不变应万变,为...
-
东北乱炖的做法 我家餐桌的东北菜,乱炖 东北乱炖怎么做
“还记得小时候的某日傍晚,放学回家我家餐桌上摆着盆我没见过的菜,里面啥都有,我盯着半天,老爸说这是他和朋友在饭店里吃到的新菜,乱炖呵呵,菜如其名,真的是乱炖,很多从没混合在一起的菜,吃起来却别有风味,从此这到菜就会经常出现在我家桌子上刚刚接触厨房时我就猫在老爸...
-
沙朗牛排的做法,沙朗牛排怎么做
“买了几份牛排回来练习摆盘,今天做的是沙朗牛排,煎的是8分熟,喜欢嫩一些的可以减短煎的时间”食材明细主料冷冻沙朗牛排(1块)火龙果(适量)黄油(3克)辅料自带酱汁(1袋)黄瓜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)沙朗牛排的做法步骤1、火龙果去皮,切片摆成长条弧度2、切几片...