老爸做的8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85g辅料
糖蛋白中 :60g盐 :1g
鸡蛋 :5个
牛奶 :60g
糖蛋黄中 :20g
油 :40g
塔塔粉 :1.5g
具体步骤
1.蛋白,蛋黄分别放在两个无水无油的容器里,蛋白加1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖,打出鱼眼泡
4.蛋白细腻,第二次加20克糖
5.有纹路出来第三次加最后的20克糖,继续打,提起打蛋器看看出现如图的小尖角,就算打好蛋白了,全程手打的,有些酸呀。
6.蛋黄打散
7.蛋黄加牛奶60克搅拌,加40克油搅拌,加30克 糖1克盐搅拌
8.筛入85克面粉搅拌,不要有颗粒状面团
9.然后蛋黄糊中放入三分之一的蛋白,千万别圆圈搅拌会消泡的,画十字或者上下搅拌
10.然后将9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中,画十字或者上下搅拌
11.混合均匀的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具,在高度20到30厘米的高度垂直向下震动几次,震出气泡
13.进入烤箱180度,50分钟
14.出炉后倒扣,待凉后脱模
1、对于新手来说膜具用活底的比较好,好脱膜2、膜具上被涂油,膜具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不容易蓬松3、配方中的塔塔粉没有也没关系,用白醋代替,他们的作用一样的是稳定蛋白,防止消泡。
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎么做
“今天是我人生中最重要的一天,中午刚跟男友在新西兰注册结婚,一直以来我都是一位酷爱美食的MM,也一直有写blog的习惯,机缘巧合之下知道了美食天下,从此就对这里的各种美食爱不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕师,为了可以为老公每天制作不同的食物,所以我选择了今天...
-
羊肉粉丝汤的做法,羊肉粉丝汤怎么做
“其实是更适合冬天食用的汤,不容易上火的人,如我,夏天吃也一样没问题~可以稍微改变,如酸菜羊肉粉丝汤,也同样美味”食材明细主料羊肉(200克)粉丝(一小把)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羊肉粉丝汤的做法步骤1、锅中烧开水,水热后加入粉丝(我一般不会事先泡粉丝,这个东西...
-
绝味大盘鸡的做法,绝味大盘鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)辅料朝天椒干(适量)青椒(两个)土豆(两个)姜片(8片)啤酒(适量)配料豆瓣酱(适量)糖(4小勺)酱油(一小勺)鸡精(适量)大料(适量)花椒粒(适量)香叶(适量)孜然粉(适量)八角(适量)桂皮(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)绝味大盘鸡的做法步骤1、鸡和土豆切块,青椒切好。建议...
-
香辣虾的做法(家庭版)的做法,香辣虾的做法(家庭版)怎么做
“菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!”食材明细主料南美虾(1斤)辅料土豆(适量)冬笋(适量)黄瓜(适量)西芹(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜仔(适量)干辣椒(适量)配料辣椒油(适量)味精(适量)四川陴...