家常菜麻辣水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
新鲜鲤鱼 :500南豆腐 :250
辅料
味精 :少许葱 :50
花椒 :100
盐 :两勺
姜 :50
蒜 :100
料酒 :三勺
香菜 :300
辣椒 :150
具体步骤
1.将鱼清洗干净,放入葱,姜,蒜,料酒,入味,去腥
2.豆腐用手掰成小块,放在旁边备用,也可以用刀切,不过口感不怎么样
3.将腌好的鱼顺着与鱼刺九十度的位置全部剃下来,鱼头也取掉,把剃下来的鱼肉切片,
4.将切好的鱼肉再腌制一次,备用
5.锅中少许放油,等至七成热,放入姜,蒜,爆香,放入辣椒,花椒,炒香,出锅备用
6.锅中烧水至开,放入鱼肉焯一会,不用太长时间,四十几秒的时间就可以了,豆腐也稍微煮一下
7.豆腐铺在最底下,鱼肉铺在豆腐上面,把开水顺着盛鱼的器皿边倒入,直到快淹没鱼肉,把炒好的料放在鱼肉上,再放适量辣椒面,盐和味精
8.锅中烧油,至九成热,淋在辣椒面上,撒上切好的香菜,即可
鱼在腌制的时候时间可以长一点,达到更好去腥的效果,在煮的时候豆腐和鱼不要煮太长时间,口感会变老
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