自制金砖费南雪怎么做又香又好吃
主料
蛋清 :138黄油 :65
发酵黄油 :65
低筋面粉 :57
杏仁粉 :57
细砂糖 :140
水饴 :3
辅料
具体步骤
1. 用刷子将黄油(材料外的)在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
2. 将面粉,杏仁粉,细砂糖过筛
3. 三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛,可用网眼大些的筛子。
4. 将两种黄油一起放入锅中,挑选一口比较深的锅子。开中火加热,一边加热一边不停搅拌。
5. 加热到这个颜色,黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
6. 蛋清隔水加热到皮肤温度,稍微打散,不要打发。
7. 取一点蛋清与水饴搅拌均匀,再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
8. 加入前面筛好的粉类材料,用手动打蛋器充分搅打。
9. 搅打120-150次左右,粉类与蛋清要完全融合,蛋糊要细腻有光泽。
10. 这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中
11. 继续充分搅打,200次左右
12. 最后的面糊要相当顺滑,细腻,有光泽。
13. 面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一个小口子,将面糊挤入模具,挤八分满就可以。
14. 放入预热好的烤箱,200度先烤10分钟,然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
15. 烤好后的费南雪中间金黄,四周呈焦色。
16. 外脆里嫩,口感浓郁。
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