自制大麦青汁北海道吐司怎么做又香又好吃
要我说呢,这是一款比较特别的吐司,怎么形容好呢,这种吐司是喜欢的人就会特别的喜欢,但是不喜欢的人也不会特别的去喜欢。并且这一款大麦青汁北海道吐司你可以选择冷的时候吃,但是如果你要吃热的就可以考虑把它加热一下子再吃。
主料
面粉 :245牛奶 :75
蛋白 :37
淡奶油 :55
大麦青汁 :5
鲜酵母 :5
辅料
黄油 :20细砂糖 :50
盐 :3
具体步骤
1.中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克 将中种里的材料放面包机,启动和面程序16分钟后停止,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
中种发好后揪成碎块
放入面粉,白糖
4.盐
淡奶油
大麦青汁
主面团里除黄油以外其他原料放在一起揉至那拉出粗膜的扩展阶段。
加入黄油
揉至完全扩展的手套膜
整理成团
放温暖处或者面包机里松弛30分钟
取一个松弛后的面团擀成牛舌状翻面,后再轻轻擀一下
由上至下卷起来,一定要卷得紧一点
覆盖保鲜膜再次松弛15分钟
松弛好的面团接口朝上按扁擀长
在由上至下的卷起来,卷得紧一些
卷好的样子
在450克不沾吐司模里间隔摆放,覆盖保鲜膜,烤箱发酵功能发酵2小时左右。
发酵至2倍大或者8分满,表面刷蛋液
入预热175℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右
出炉立即脱模,烤网侧躺散热,放置温凉后保鲜袋密封保存。
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