美味家常的芋头烧排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :300公克芋头 :230公克
辅料
葱 :2根姜末 :10公克
辣椒 :1根
鸡精粉 :1/4匙
砂糖 :1/2匙
苏打粉 :1/8匙
蛋白 :1大匙
料酒 :1/2匙
水 :1大匙
太白粉 :3大匙
盐 :1/6茶匙
奶水 :50㏄
细砂糖 :1茶匙
太白粉水 :1/2大匙
香油 :1茶匙
具体步骤
1. 排骨洗净沥干水份,加入所有调味料A抓匀均匀,腌渍约5分钟;葱切段;芋头去皮洗净切块,备用。
2. 热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的芋头块放入油锅中,以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬,即可捞起沥油备用。
3. 将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起,沥油备用。
4. 将作法3油锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后,放入作法3的排骨及调味料B的水,转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5. 作法4以小火约煮2分钟后,放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠,加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖,以小火煮至汤汁滚沸,再加入太白粉水勾芡,洒上香油即可。
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