糖醋黄花鱼怎么做又香又好吃
主料
小黄花鱼 :10-16条面粉 :少许
辅料
油 :很多盐 :适量
料酒 :少许
糖 :适量
醋 :适量
葱姜蒜 :适量
玉米淀粉 :少许
鸡精 :少许
具体步骤
1. 买来的新鲜小黄花鱼,去除内脏,黑衣,洗净加少许盐料酒煨一下,大约30分钟吧 然后最好控干水分
2. 将葱姜蒜改刀待用,将适量糖,醋,料酒,鸡精加玉米淀粉 稍加一点儿水调制好糖醋汁待用
3. 取一些干面粉,将每条鱼都沾上面粉,这样炸鱼的时候油不会烹溅的到处都是,又能保持鱼的形状,炒锅里加入足够的油加热后,将鱼一条一条的放入锅里炸制,不要总翻动,一般一面需要2-3分钟吧,我都是凭感觉的。见到鱼儿变黄捞出控干油,稍等会儿再复炸一遍,这样外面酥脆里面鱼肉鲜嫩
4. 将炸好的鱼控去多余的油,装盘,锅里留少许底油,或者另起炉灶加少许油,加葱姜蒜爆香再倒入调制好的糖醋水淀粉汁滚开,趁热浇到炸好装盘的鱼上就好
1洗鱼的时候一定要将里面的黑衣去除干净2调制糖醋汁的时候,可以用少许热水融化糖,淀粉不能太多也不能太少,我做菜都是凭感觉的,请大家谅解3处理好的鱼也可以调制面糊,将鱼挂浆再炸,我不太喜欢挂面胡,一般都采用拍上干面粉煎炸(面糊主要用面粉适量,鸡蛋一只,加适量水调制成不稀不稠的状态就好了)4做糖醋汁时,爆香葱姜蒜后,要将事先调制好的糖醋汁搅拌均匀再倒入锅中,不然水淀粉沉淀在下面,就做不出糖醋汁了
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