家常菜白切牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :2/3--1磅辅料
姜 :适量小茴香 :适量
八角 :适量
辣椒油 :适量
葱 :适量
香叶 :适量
花椒 :适量
糖 :适量
花生 :1小碗
桂皮 :适量
胡椒 :适量
生抽 :适量
麻油 :适量
具体步骤
1.将牛肉解冻,切去多余的筋膜;
2.锅放水,放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和葱1根,放牛肉,中慢火将水烧开;
3.在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走,并不时用筷子扎入牛肉,一直煮至牛肉不冒血水,整个过程时间应该不少于1小时,以牛肉煮熟为止,煮熟后捞起,然后逆纹切薄片,剩下的汤汁如果不混浊,过滤后放凉装瓶里,置于冰箱最冷的位置可放约一个月(不是急冻柜);
4.将花生炒熟,放凉后放入密实袋,拉密袋口,平铺在案板上,用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎,再把碎了的花生倒于小碗里;
5.将葱1根切碎,放于碗里,倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,开锅放约油3汤匙,油烧热后倒入装入生抽葱的碗内,再浇入麻油1茶匙,搅拌几下,食用牛肉时浇在面上,再撒少许花生碎或炒过的芝麻,准保一个香。
一、选牛肉时最好用牛腱,用其它部位的牛肉也可以,本人此菜无用牛腱,但效果也不错。二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。
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