丁香排骨怎么做又香又好吃
主料
猪肋排 :4000黄酒 :50
白糖 :60
冰糖 :20
油 :100
老抽 :25
辅料
丁香 :10粒八角 :2粒
葱 :2根
姜 :1块
五香粉 :少许
具体步骤
1. 猪肋排改刀,每隔两根骨连肉切开,再砍成长条状,焯过水。锅中分批煎成表面略显金黄。
2. 倒料酒、酱油,然后放高汤至淹没排骨,撇去浮沫,加葱、姜、丁香、五香粉,八角烧开转小火。
3. 将白糖熬成棕色的焦糖,倒入排骨锅中。炖50-60分钟(不要让肉脱骨)将排骨逐一捞出,过滤汤汁,形锅内冷却后入至表面油脂凝结。
4. 冷却的汤除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回锅。中火熬,收干到只剩1/3,放入冰糖烧开。注意轻轻翻动,不要糊底,也不要将肉翻掉了,这时可以倒入适量的植物油,增加光泽:
5. 排骨热透了就可以逐一取出装盘。
做多了就摸出些窍门。丁香排骨不愁达不到至味:最关键的一步,提前一天做,让排骨浸在汤汁中,吃透调味料中途滤汤汁然后冷却,除去绝大部分脂肪后,再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪,煮后脂肪尽出,如果不做处理成品热量太高。因为汤汁中基本没有脂肪,用来拌饭口味超一流。
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