简单版香辣牛筋怎么做又香又好吃
主料
牛筋 :适量辅料
生抽 :适量陈醋 :适量
香油 :适量
蜂蜜 :适量
辣油 :适量
芫荽 :适量
红椒粒 :适量
熟芝麻 :适量
具体步骤
1. 新鲜的牛筋切大段;
2. 在滚水里煮1分钟浸入冰水;
3. 浸过冰水的牛筋;
4. 放入卤水里高压40分钟;
5. 牛筋冷藏变硬后切片;
6. 加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀;装盘后撒上熟芝麻即可。
①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;⑦高压锅使用安全要注意;⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
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