烟熏舌尖上的华子鱼怎么做又香又好吃
主料
华子鱼 :1条辅料
盐 :1小勺葱姜料酒 :2大勺
酱油 :1大勺
碎红茶 :50
咖啡黄糖 :2大勺
具体步骤
1. 华子鱼剖开洗净,用盐,葱姜料酒,和酱油腌渍一个晚上以后,用厨房纸巾吸干水分后,晾至表皮略干。
2. 找一只废旧的炒菜锅,全部铺满锡纸(铝箔),锅盖内侧也要蒙上一层锡纸,这样既可以保护锅盖,又可以在熏烤时让锅子密封性更好。
3. 锅底撒上红茶和黄糖。(家里有果木的话,再放一些果木碎片味道会更好。)没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物,表面的那种糖色会更漂亮!
4. 锅里再放一层烧烤用的铁网,尺寸如图所示,略小于炒锅的最大直径即可。把表皮晾干的鱼放在铁网上。
5. 盖上锅盖,开大火烧5分钟,然后转成小火(接近微火),再烧30分钟。注意:中途千万不要揭开锅盖!
6. 关火。“烟熏华子鱼”大功告成!这道菜热吃凉吃都OK。朋友聚餐的时候,大家也学着做一次,在朋友们面前露上一手如何?
7. 细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香,超级适合做下酒菜哦~
*舌尖2(秘境)里介绍的华子鱼可以在“我买网”上买到。购买地址是:*烟熏时的注意事项:1)这道菜,咸味的轻重完全取决于鱼在腌制时放的盐和酱油的份量,可以根据个人的口味适当调节。2)这个方法适用于熏制任何鱼蛋肉类的食物:鱼,煮蛋,猪肉,鸡肉,牛肉,肉肠,鸡翅,etc...3)家里有果木碎片的话,建议放一些果木碎片和茶叶混在一起熏烤,那样熏出来的食物味道更好。4)熏烤时间根据食材不同而不同。我的经验是:鱼类20-30分钟,肉类30-40分钟,甚至1小时。5)熏烤的食材离开火源不要太近,太近了肉质容易变老发硬。离火源远一点熏的略长一些,这样熏烤出来的食物质地更嫩,香味也更香。所以最好用深一点的锅,或者用大一点的铁皮桶自制一个熏烤炉更好。6)红茶完全不必用好茶,最次的就可以。用泡过的茶叶也可以,不过要晒干或烘干后再用。熏烤的时候再加少许新茶叶混在一起即可,烤出来的味道一样地好!
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