面包机做香软吐司面包~100%成功怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :400蜂蜜 :25ml
白糖 :10
盐 :2
酵母 :5
冷水 :适量
黄油 :32
土鸡蛋 :2个
辅料
具体步骤
1. 【水的量1】面包机运转一会儿,观察面粉是一颗颗零散的还是成团的,有很多一颗颗零散说明水太少,这时要慢慢加水。
2. 【水的量2】面团成团了,并且面包桶的四壁都干净了,说明水够了,如果还有颗粒再加一点水,如果手触碰面团发现很黏手,那你只能加面粉啦~
3. 【正式步骤开始!】: 除黄油外的材料放进面包桶,开启揉面团功能,第一次揉面团结束,手触摸面团,干湿度刚好则放入黄油,进行第二次揉面团功能。图为加入黄油后的揉面程序,一开始会很黏答答,揉久了黄油会慢慢被吸收,这就是我喜欢用面包机的原因,省力还干净。
4. 揉面团结束,此时的面团表面很光滑,能拉出薄膜。接下来,利用面包机工作产生的余温,开始发酵,现在室温25度左右,大约1小时后,面团发了2倍大,用手在面团上戳个洞,不反弹,则说明发酵好了。
5. 接着就是排气啦~教大家一个懒办法:我的面包机前10分钟是慢揉的,所以开启揉面团功能,让刀片转几圈,你就会发现,原本发大的面团瘪下去了,气都排掉了。但是,不要转太久哦,面团揉久了会影响发酵,看气排掉就可以了。
6. 然后就是第二次发酵了!和用吐司盒相比,面包机有一个好处,不用整形了,我就直接让它第二次发酵,发到2倍大。别看小小一个整形,中间省了不少时间和精力,所以说面包机是懒人的福音啊~~
7. 第二次发酵完成后,表面刷一层鸡蛋液。接着,重点来了!!——以前我用面包机烤面包有阴影:烤出来的面包总是表皮很厚很硬,内部组织像发糕。失败了几次,我终于开窍找到了解决办法。第一,掌握配方中水的量(用手感触,这个在我的菜谱【详解~超软香甜蜂蜜吐司】中有详细说明~),第二,调整温度!面包机的温度不能像烤箱那样调节,面包容易烤过头,导致表皮厚硬,但是我们可以调整烤面包的时间!所以这次我没有按面包机的设定来。
8. 开启烘烤功能,烧色选浅色。预热面包机,预热好之后,放入面包桶,烤10分钟后,面包表皮上色了,再烤10分钟。
9. 滴滴滴!完成。取出面包桶,倒出面包,晾凉。
由于每个面包机不同,烘烤火力不同,所以用面包机最后烘烤的时间需要自己掌控一下,一般面包表皮上色后再烤10分钟差不多了。烤完了立即取出面包,不要一直放面包机里,余温会蒸发掉面包的水分,到时候变得又厚又硬就一失足成千古恨了~最后ps一下我百度来的【面包表皮太厚】的几个原因:1.糖奶粉油脂的量太少,鸡蛋含量太多2.第一次发酵时间过长3.第二次发酵时间不足4.烘焙温度过低5.烘烤时间太长~占据其中一点,面包就变成“钢铁侠”了T^T~对于第一点的解决办法:我这个配方试验OK!不放奶粉也很香,蜂蜜的香甜(家里蜂蜜吃不完了,所以最近做面包都放蜂蜜^O^不能浪费)~其他几点在操作过程中多注意下,熟能生巧,小伙伴们也能做出香软好吃的吐司面包啦~
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