口感不错的秘制熏鱼怎么做又香又好吃
主料
盐 :2茶匙五香粉 :1茶匙
鲅鱼段 :500
老抽 :半汤匙
辅料
黄酒 :半碗香菜 :2棵
小葱 :2棵
白酒 :半茶匙
油 :适量
姜 :6片
八角 :2个
桂皮 :1块
香叶 :3片
生抽 :2汤匙
冰糖 :2粒
开水 :适量
具体步骤
1.鱼段切厚片,用主料中的盐,老抽,五香粉腌渍一小时以上入味。
2.熬浸泡汤料:锅里放两汤匙油,把八角,桂皮、香叶放入,小火炸香。
3.放入姜片,香菜,小葱,炒香。
4.兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开,转小火煮三分钟,关火后放半茶匙白酒。
5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄薄一层淀粉。
6.锅里油7分热,放入鱼块,炸至两面金黄,捞出控油。
7.鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅,上汽后小火压10分钟,关火。
8.彻底放凉后即可食用,亦可装进保鲜盒,入冰箱冷藏保存。
1.制作熏鱼时,最好选择草鱼中段,或者黄鱼,带鱼,鲅鱼,这样的刺少肉多的鱼类。2.炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。3.怕油炸可以煎炸,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅等鱼段可以离开锅底了,再翻面。
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