甘脆的红烧鳊鱼怎么做又香又好吃
主料
鳊鱼 :500辅料
盐 :适量姜 :适量
酱油 :适量
豆瓣酱 :适量
葱 :适量
黄酒 :适量
醋 :适量
油 :适量
蒜 :适量
糖 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1.清洗干净鱼的腹腔。
2.在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味。
3.在鱼的两侧抹上一些盐,腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
4.油好了,放葱姜蒜,火不能太大,主要是炒出香味。把炒好的装进一个盘子备用。
5. 剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了。
6.两面微黄就可以了。
7.然后就可以放一小碗水,水开后加入最重要的黄酒,酱油,是个去腥调味。
8.放入炒好的配料,在放入少许盐。
9.根据个人口味可以放些调味品,我放的是豆瓣酱。
10.烧一小会,鱼就熟了。
11.把鱼盛盘了,洒上一点葱。
12.锅里剩下的一些汤,加入少许糖和醋,调好一碗底的水淀粉,火烧开,迅速搅拌均匀。
13.把汤汁倒在鱼身上。
14.完成。
1、鱼内部一定要清洗干净。2、用刀在鱼身上花刀不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
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