奶油蘑菇酱(百搭西餐酱料)怎么做又香又好吃
主料
白蘑菇 :6、7个红葱头(shallot) :1个
白兰地 :2大勺
capers(选用) :1小勺
淡奶油(single cream) :170ml
高汤(可用水代替) :100ml
黄油 :1大勺
橄榄油 :1大勺
现磨黑胡椒 :适量
盐 :适量
辅料
具体步骤
1. 原料图
2. 蘑菇切片,红葱头切细丁
3. 中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化
4. 下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用
5. 下红葱头炒至透明
6. 下白兰地
7. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
8. 将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里
9. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers,再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可
1.红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可2.锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐3.白兰地可以换成白葡萄酒4.建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题5.如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可6.最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干
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