香鲜至极的戚风小蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低粉 :55
辅料
白砂糖 :55盐 :2
牛奶 :40
玉米油 :30
具体步骤
1.蛋清加二滴白醋,打成鱼眼泡
2.加入15G白糖,打成牛奶状
3.再加15G白糖,打出纹路
4.最后加15G白糖,打成硬性发泡,蛋白能拉出立角,不倒下来。放冰箱冷藏。
5.蛋黄加10G白糖,加适量盐,搅拌均匀
6.加入玉米油,牛奶,搅拌均匀
7.筛入低粉
8.上下搅拌均匀不工划圈,
9.取1/3蛋白于蛋黄液中,上下搅拌均匀
10.再将9全部倒入剩下的蛋白中,
11.快速地上下搅拌均匀,不要划圈,以免起筋。
12.倒入小模具中,装8分满。烤箱预热,180度烤20分钟。
13.成品
装蛋白和蛋黄的容器必须是无油无水的蛋白内不能混有蛋黄,否则就打不出蛋白霜了搅拌时要上下切拌,不能画圈搅拌会消泡蛋糕糊装入模具后要震几下,震出气泡就可以
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