素炒纤宝菜怎么做又香又好吃
主料
纤宝菜 :250辅料
盐 :适量油 :适量
鸡精 :2
拍蒜碎 :2
熟猪油 :3
具体步骤
1.这是纤宝菜,看样子是介于青梗白菜和奶白菜之间的一种蔬菜。吃起来的口感爽滑,无渣,有菜味。
2.将菜清洗干净后摘段,沥干水,备用。
3.大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下熟猪油,它们的比例为1:1.然后将蒜头爆香。
4.下步骤2的纤宝菜。
5.沿锅边溅入30毫升的开水,迅速盖上锅盖。
6.看到锅盖的泄汽孔或者锅盖缝边有蒸汽呈直喷状时,揭开锅盖,此时,纤宝菜已经发蔫,撒入盐、鸡精调味。
7.炒匀至断生后再炒一会儿,就可出锅了。
8.出锅,稍加整理即成。在这里,还看到有些水,其实,这是在步骤5注入的部分开水,看炒一个绿叶菜有没有失水和出水,看看它的叶柄表面有否起绉,就明白:不出水的炒绿叶菜,是不会起绉或者是有点微绉的。说是不出水,大多是程度而已,在后厨上桌之前,一般都将菜水滗掉一部分或者全部了。
1、对像容易出水的绿叶蔬菜:如西生菜、菠菜,则要先氽水,后炒制。2、素炒绿叶蔬菜,放点熟猪油,味道及口感会提升不少的。再说吃动物油脂,对健康养生也是极有好处的。
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