蛋挞的做法 吃得健康,自己动手的乐趣--蛋挞 蛋挞怎么做
“想吃蛋挞了层层酥脆的塔皮、满口的香酥,蛋挞好吃,刚出炉的热蛋挞更好吃。虽然过程繁了点,可是那个味却在不时的馋人。唉,为了这张嘴,烦点又算什么呢
又是在晚饭后,开始精心准备,做蛋挞喽!
蛋挞的好坏在于千层酥皮的制作,为了健康美味,我用的是黄油,没用玛琪琳,尽管黄油没有玛琪琳好控制,天热的时候就更不好控制了(黄油容易熔化)。
不多说了,过程开始了.
挞皮制作过程:
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也放过来。
这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
把面片旋转90度。
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
擀好以后的长方形如图。
将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
松弛好的面片拿出来,重复再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
制作:
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋挞的做法步骤
1、面粉、糖、盐、黄油加水揉成面团
2、黄油切成薄片
3、把黄油片排入保鲜袋内压成薄片
4、把黄油包入面片中
5、制作蛋挞水
6、蛋挞水过筛后口感很细腻的
7、捏好的蛋皮
8、倒入蛋挞水,七分满就行了
9、烤箱内烘烤中
10、刚出炉的蛋挞
11、刚出炉的热蛋挞
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