自制豉香肉酱怎么做又香又好吃
主料
花生米 :100猪肉 :400
湿豆豉 :100
辅料
干红辣椒 :50干豆豉 :50
白糖 :适量
甜面酱 :适量
白芝麻 :适量
五香粉 :适量
鸡精 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟(我开始忘了,直接放入微波炉高火3分钟,还没等到时间就感觉到不对劲,赶紧的关上了微波炉,结果花生米还有点烤过了)。
2.取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。没有石臼的,可以放在料理机中打碎,或者放在菜板上用刀背压碎都行。
3.干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。
4.炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。
5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。
6.清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候,人不能离开,要不停的翻炒,最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热,还需要再翻炒一两分钟才可行,否则芝麻依然会糊的。
7.猪肉切成小块或丁。
8.干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。
9.炒锅倒小半锅油(我倒多了,最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过,倒是可以用这个油炒菜或拌冷菜,味道非常的好,算是意外的收获吧^_^)
10.油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。(肉一定要炸干,否则肉酱保存不了多久)
11.分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。
12.倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。
13.约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。
14.这样,肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣,喜欢吃辣的朋友,还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
15.晾凉后就可以分装了。
大块的肉像牛肉干一样,又香又脆的花生米,加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子,配上这个肉酱,美味会更增添一分~
-
心太软的做法 补血补气一起上--心太软 心太软怎么做
“我想我应该是属蚂蚁的,看到甜的就奋不顾身了。每次去酒店只要有心太软。就必定会是我的首选。回来的时候想想去酒店的频率也忒低了,我要吃了怎么办呢,!红枣,糯米,我想应该也能自己搞定吧。发扬我说一不二的性格,周末开始动工步骤1将红枣洗干净,泡大约1-2小时,去核,(去...
-
鱼丸子的做法,鱼丸子怎么做
食材明细主料草鱼肉(500克)生粉(95克)辅料盐(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)姜汁(适量)水(2大勺)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)鱼丸子的做法步骤1、草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。3、用筷子将调好味的鱼肉顺时...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...