绵软的中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300牛奶 :96
辅料
砂糖 :54黄油 :12
动物性淡奶油 :84
干酵母 :3/4匙
奶粉 :18
盐 :3.6g
蛋白 :45
具体步骤
1.中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,揉成光滑的面团,约15分钟。
2.将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合揉匀。
3.再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
4.将面团分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。
6.翻面,从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈。
7.松弛15分钟。
8.第二次擀卷:收口朝下略按扁,从中间向下向上擀成长形。
9.翻面,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,收口捏紧。
10.全部卷完后,放入模具,进行最后发酵。
11.烤箱里放温水,放入吐司模具进行第二次发酵,不要超过1小时哦。
12.发酵至8分满就可以开烤了。
13.烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
14.用手撕一片吃,好香的奶味呀,里面的组织也非常柔软,大爱呀。
上色后及时加盖锡纸,我的锡纸就加晚了,有点过火了。
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