秘制,豆腐脑的制作怎么做又香又好吃
主料
内酯豆腐王 :1.25 克干黄豆 : 250 克
辅料
钢笔指针 :1 个温度计 :1 个
葱花 :适量
香油 :0.25 小匙
花生酱 :适量
酱油. :适量
具体步骤
250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。
煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!
从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)
20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!
倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。
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