包心鱼丸怎么做又香又好吃
主料
河虾1000克 :海鳗750克 :
猪肉(瘦)200克 :
香菇(鲜)50克 :
猪肉(肥)50克 :
甘薯粉200克 :
辅料
酱油10克 :胡椒粉3克 :
大葱10克 :
盐5克 :
味精3克 :
香油10克 :
具体步骤
1.1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2.2. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
3.3. 香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米;香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
4.4.葱去根须,洗净,切珠待用;
5.5.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
6.6.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
1.剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;2.制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;3.肉馅要放在手掌心正中;4.煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。
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